Pesto alla Trapanese- Almond and Mint Pesto

Pasta with Mint and Almond Pesto

Nelle terre adiacenti le saline di Trapani cresce il famoso aglio rosso di Nubia, riconosciuto per il suo profumo intenso. Appena raccolto, pestato con mandorle fresche, menta o basilico e i primi pomodorini di stagione, dà vita e profumi al famoso Pesto alla Trapanese.
Di solito viene usato sulle busiate una pasta fresca prodotta in quella zona.

Per il pesto:

3 spicchi di aglio
15 Foglie di menta fresca o basilico
6 pomodorini
10 mandorle fresca spellate
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale di mare
2 cucchiai di formaggio grattuggiato: pecorino, parmigiano o caciocavallo
200 gm di pasta: linguine, spaghetti o penne

Preparare il pesto in un mortaio o tritando gli ingredienti in un mixer.

Cuocere la pasta e condire.

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